1. 酵母液を起こす
レーズンと水をビンに入れる。25～30℃の場所に置いておく。
2～3日ほどでシュワシュワと泡が出てきてレーズンが浮いてきたら酵母液完成。
2. 中種（なかだね）作り
酵母液・粉を混ぜて置いておく（7～8時間ほど）。
次は水・粉・塩を混ぜて置いておく。
もう１度水・粉・塩を混ぜて置く。
3. 捏ねる
中種・パンの材料を捏ね器（ニーダー）に入れて捏ねる。
日月堂のパンは・砂糖・油・動物性のものを使っていないのが特徴です。
（※マフィン・ケーキ類には使っています）
捏ねる前。
10分ほど捏ねた後。
4. １次発酵
低温でじっくり１晩以上置いて発酵させる。
ゆるんで柔らかそうになったら1次発酵完了。
5. 成形する
パン生地を分割して１つ１つ、ていねいに形を作っていきます。
カンパーニュは柳で出来た発酵かごに入れる。
